警惕这种食物要注意,最近已致多人死亡

蘑菇是一种很受人欢迎的食物不仅味道好而且营养也是很丰盛的

最常见的就是小鸡炖蘑菇

煮蘑菇汤

可是有的人最喜欢吃自己采摘的野蘑菇结果很多都出了问题很多人都认为自己可以清楚分辨哪些蘑菇是可以吃的哪些蘑菇是有毒的但总有吃野生蘑菇中毒事件发生其实毒蘑菇和正常蘑菇的区分并不是那么简单的毒蘑菇是如何让人中毒的？

如果单从味道上是不能明确区分蘑菇是否有毒的，许多有毒野蘑菇生态习性与可食用蘑菇相似，甚至同样味道鲜美。

而且，据统计全世界毒蘑菇种类超过种，我国境内至少有种，隶属于39科、属。毒蘑菇分布十分广泛，生长环境多种多样，但多生长在隐秘、潮湿的草原和树林中。

我国的剧毒蘑菇种类。A：灰花纹鹅膏；B：致命鹅膏；C：黄盖鹅膏白色变种；D：拟灰花纹鹅膏；E：淡红鹅膏；F：裂皮鹅膏；G：黄盖鹅膏；H：假褐云斑鹅膏近似种；I：条盖盔孢伞；J：毒沟褶菌；K：亚黑红菇（图片A、B、C、H、I、K引自Chenetal.；图片D、E、F引自Zhangetal.；图片J引自Yangetal.；图片G由张平提供）

图片来源：《年以来有毒蘑菇研究新进展》，作者陈作红

虽然通过研究我们对毒蘑菇的种类有更深入了解，但绝大多数毒蘑菇的毒素成分尚不清晰。

目前国内外研究比较明确的有鹅膏菌属的毒素成分，从鹅膏菌类分离出的鹅膏毒肽作用于肝脏细胞核，能使细胞迅速坏死，一棵约50克重的毒鹅膏菌或白毒鹅膏菌所含毒素足以毒死一名成年人。

蘑菇中毒会有什么症状？

如果有人误食了毒蘑菇，轻则胃肠炎中毒或过敏性皮炎，临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等，重则出现精神错乱。

如误食了含有溶血毒素的毒蘑菇，还会出现急性贫血、肝肾肿大的症状，甚至发展为尿毒症。

还有一些毒蘑菇被误食后，患者会出现毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸系统麻痹等状况，随后引发器官衰竭。

更糟糕的是，有一些野蘑菇还含有致幻毒素，这是一类吲哚生物碱衍生物，会随着人体血液循环，到达神经系统，激活相关受体，引起神经兴奋作用。

误食含有致幻毒素的野蘑菇后，患者会出现不同程度的视觉、听觉和触觉幻觉。如存在于橙鹅黄膏、桔黄裸伞中的蟾蜍素，能使人狂笑不已；误食牛肝菌的患者会出现“小人国幻视症”。

误食各种毒蘑菇后中毒症状可能不同，但严重者都可能会有生命危险。

如何鉴别毒蘑菇？

目前人类对毒蘑菇的识别还是有一定的局限性的。

例如看颜色，颜色艳丽的通常为毒蘑菇，但金顶侧耳、硫磺菌颜色艳丽并可以食用；例如尝味道，出现苦、麻等奇怪味道的为毒蘑菇，但是有些蘑菇身有剧毒，却细腻可口。长这样的就是毒蘑菇？还真不一定

我国古代的“银针验毒法”，更不通用。原理是样品中的硫与银接触发生化学反应，使银针的表面生成一层黑色的硫化银。然而野蘑菇中毒素大多是生物碱类，无法与银发生化学反应，所以银针验毒法根本无法验出蘑菇是否有毒。

野蘑菇煮熟后就安全吗？经过高温烹调后，野蘑菇就没有毒性了吗？当然不是，毒蘑菇中的毒性物质非常稳定，例如鹅膏肽类毒素中的α-鹅膏毒肽和β-鹅膏毒肽，它们在鹅膏菌中含量最高且还是主要的致死毒素。此类毒素化学性质非常稳定,不仅耐高温、耐干燥，还耐酸碱，易溶于水，一般的烹调方法难以破坏其活性结构。误食蘑菇导致中毒怎么办？当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。治疗中毒病人时应首先考虑帮助病人排除体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。中毒初期进行排毒对各中毒类型都是必要和有效的。1、如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出反复多次。如出现昏迷而丧失意识时，不可强饮水或强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。吐、泻严重者，要多饮水或淡盐水。2、在自行救治的同时以最医院抢救。医院途中，如发生呼吸、心跳停止，要立即进行口对口人工呼吸及胸外心脏按摩术。所以为了健康还是建议不要自行采摘食用来源：科普中国声明：本文著作权归原作者所有，在此向原作者表示感谢。如有侵权烦请告知，我们会立即删除。抗击疫情大医同盟与您在一起！大医同盟客服--预览时标签不可点